Ciasto, jak zrobić najlepsze?

Staramy się dodać kilka sztuczek i wskazówek do każdego przepisu, który publikujemy, aby deser był prawdziwym sukcesem i nie rozpadł się, gdy pierwszy gość zadzwoni do drzwi. Jak ze wszystkim, wszyscy popełniliśmy co najmniej tysiąc i jeden błędów podczas przygotowywania deserów. Zamiast o nich zapominać, przygotowaliśmy listę wskazówek i sztuczek, aby upewnić się, że się nie powtórzą. Chcemy się nią z Tobą podzielić.

1. Przepis

Pierwszą i najważniejszą zasadą dla każdego cukiernika musi być: przepis musi być przestrzegany od początku do końca. Choć brzmi to jak oczywistość, w praktyce zwykle tak nie jest. Niedzielne popołudnie, niezapowiedziani goście, zamknięte sklepy. W lodówce są dwa jajka, a przepis mówi o trzech. Przepis mówi, że musi to być określony rodzaj mąki, ale nie ma jej w domu, więc używamy tego, co mamy w domu. Wiele razy decydujemy się na "zastępstwo na własną rękę", jeśli chodzi o wymagane składniki i kończymy wściekli, ponieważ deser nie jest taki, jak podano w przepisie. Oczywiście, że nie jest, ponieważ wszystkie składniki w przepisie są tam z jakiegoś powodu i zmiana ich wpływa na produkt końcowy. Jeśli znajdziesz się w sytuacji "niezapowiedzianych gości" więcej niż raz, sugerujemy, abyś wybrał przepis oparty na składnikach, które już czekają w Twojej lodówce na Twoje cukiernicze doświadczenie. Lub wymieszaj je z innymi przepisami. Na przykład: w jednym przepisie potrzebujesz tylko żółtek, ale ponieważ nie chcesz wyrzucać białek, możesz ich użyć do przygotowania wspaniałego ciasta Pavlova.

Pierwsza i najważniejsza zasada dla każdego cukiernika: musisz przestrzegać przepisu od początku do końca.

Tak jak ważne jest, aby przestrzegać i wybierać dokładne składniki, ważne jest, aby trzymać się podanych rozmiarów blach do pieczenia.

2. Składniki o temperaturze pokojowej

200 g masła o temperaturze pokojowej. Kojarzysz? Może tak było w ostatnim przepisie, w którym ciasto nie wyszło tak, jak powinno. Jeśli w przepisie jest napisane, że należy użyć masła o temperaturze pokojowej, jest ku temu powód. Najczęściej pierwszy krok w robieniu biszkoptu zaczyna się od: "...ubij masło z cukrem". Jeśli użyjesz masła o temperaturze pokojowej, biszkopt będzie puszysty i nie będzie zbity. Dlaczego jest to takie ważne? Masło ma szczególną właściwość, a mianowicie może zatrzymywać powietrze, które powstaje podczas mieszania, tworząc w ten sposób puszysty biszkopt. Masło powinno leżakować na blacie kuchennym przez co najmniej godzinę lub dwie przed użyciem lub wystarczająco długo, aby można było zrobić w nim wgłębienie bez wysiłku lub siły palcem. Temperatura pokojowa ułatwia również i przyspiesza łączenie się składników.

Wskazówka BAM: jeśli zaczniesz przygotowywać ciasto już teraz, możesz podgrzać masło w ciągu dziesięciu minut. Aby to zrobić, umieść 2 dcl ciepłej wody w kuchence mikrofalowej na najwyższym ustawieniu przez dwie minuty. Umieść odmierzone i pokrojone w kostkę masło w jak największej misce, a po odcedzeniu wody przez minutę wyjmij ją z piekarnika i szybko zamknij kuchenkę mikrofalową z przygotowanym masłem. Nie włączaj mikrofalówki na tym etapie, ponieważ masło będzie zbyt gorące.

3. Odmierzone ilości

Odmierzone ilości muszą być odmierzone naprawdę precyzyjnie. Jest to również całkowicie oczywista zasada, której jednak nie przestrzegamy tak często, jak powinniśmy. Najczęściej "odmierzanym na oko" składnikiem jest mąka. Zawsze używaj wagi, jeśli to możliwe cyfrowej.

Pieczenie ciast nie oszczędza i chętnie wskazuje wszelkie błędy popełnione podczas przygotowywania, dlatego bardzo ważne jest, aby dokładnie przestrzegać składników, przyborów i kroków.

4. Ciasto w piekarniku

Ciasto w piekarniku nie lubi być podglądane. Kiedy ciasto jest w piekarniku, lubi być wystawione na działanie wysokich temperatur, ale jeśli piekarnik jest otwarty w międzyczasie, zimne powietrze jest wpuszczane do środka, powodując niechcianą gąbkę, która nie wyrosła podczas pieczenia. Zalecamy podziwianie jej przez szybę piekarnika. Staraj się otwierać drzwiczki piekarnika tylko raz lub dwa razy. Spośród nich jednokrotne otwarcie powinno być zarezerwowane na test, czy ciasto jest upieczone. Test wykałaczki, który jest znany prawie każdemu, pomaga stwierdzić, czy ciasto jest upieczone. Wbijamy wykałaczkę w środek ciasta i jeśli wyjdzie czysta, gąbka jest upieczona, jeśli są na niej kawałki gąbki, ciasto będzie potrzebowało trochę więcej czasu na upieczenie. Ponadto istnieje nieco mniej znany sposób: wyjmij ciasto z piekarnika lub po prostu przetestuj je z ciastem w piekarniku, to zależy wyłącznie od Ciebie. Delikatnie naciśnij ciasto palcem. Jeśli na gąbce nie ma śladów palców, ciasto jest upieczone. Jeśli palec pozostawił ślady na cieście, pieczenie potrwa kilka minut dłużej. Ta mała sztuczka może być również stosowana do pieczenia ciast i herbatników. Jeśli chcesz szybko i łatwo przygotować ciasto, które nie wymaga piekarnika, ten przepis pozwoli Ci upiec ciasto bez pieczenia.

Teraz masz przed sobą swoje ulubione ciasto, które wymaga dekoracji. Wszyscy wiemy, że nawet najlepsze desery wyglądają idealnie dopiero po dodaniu dekoracji. Jedną z nich jest krem ganache. Istnieje kilka sposobów na jego przygotowanie, ale najważniejsze jest to, aby zawsze postępować zgodnie z tą samą procedurą. Podobnie jak podczas przygotowywania ciasta.