Biała czekolada - czekolada, która tak naprawdę nie jest czekoladą

Czy biała czekolada jest w ogóle czekoladą?

Biała czekolada jest z pewnością specjalnością wśród czekolad. Ze względu na swój skład nie powinna być klasyfikowana jako prawdziwa czekolada, ponieważ jest całkowicie pozbawiona beztłuszczowych części kakao. Zgodnie z przepisami europejskimi, których przestrzega Słowenia, tylko żywność zawierająca co najmniej 2,5% suchej, beztłuszczowej masy kakaowej może być uważana za czekoladę. Z drugiej strony, biała czekolada zawiera tylko masło kakaowe, które nie jest częścią suchej, beztłuszczowej masy kakaowej, cukru i cząstek mleka, które są zdominowane przez wanilię i inne dodatki.

Tak więc biała czekolada faktycznie zawiera substancje, które są produkowane z drzewa kakaowego. Jednak biała czekolada nie jest klasyfikowana jako prawdziwa czekolada zgodnie z przepisami, które stanowią, że aby zostać sklasyfikowaną jako czekolada, czekolada musi zawierać beztłuszczową masę kakaową.

Jednakże, ponieważ biała czekolada jest tak podobna do czekolady, ponieważ smakuje słodko, jest krucha, a także wygląda jak czekolada, zyskała nazwę "czekolada", której nie może się dziś pozbyć.

Unikalny skład białej czekolady skutkuje również ciekawym faktem, że biała czekolada jest najbardziej łamliwym rodzajem czekolady.

Masło kakaowe - przyczyna wytrzymałości białej czekolady

To właśnie masło kakaowe o odpowiedniej temperaturze topnienia sprawia, że biała czekolada jest stała w temperaturze pokojowej i rozpływa się w ustach, pozostawiając przyjemny smak.

W przeszłości, w celu obniżenia kosztów produkcji, producenci często dodawali tłuszcze roślinne lub zwierzęce do różnych czekolad zamiast masła kakaowego. Powodowało to w szczególności zmiany w sile i smaku czekolady. Innym problemem jest to, że tłuszcze zwierzęce i roślinne nie są już zdrowe po obróbce cieplnej i stanowią obciążenie dla organizmu.

W przypadku białej czekolady zastąpienie masła kakaowego tłuszczami roślinnymi lub zwierzęcymi ma jeszcze większy sens dla producentów, ponieważ biała czekolada zawiera znacznie więcej masła kakaowego niż czekolada mleczna lub ciemna. Aby zapobiec takim substytutom, wiele krajów przyjęło ograniczenia, które wymagają, aby biała czekolada zawierała co najmniej 20% masła kakaowego. Oznacza to, że producenci czekolady muszą przestrzegać pewnych standardów w swojej własnej produkcji, aby zapewnić, że kupowana przez nich biała czekolada jest dobrej jakości i nie będzie miała szkodliwego wpływu na zdrowie konsumentów.

Miłośnicy czekolady mogą łatwo odróżnić, czy zakupiona przez nich biała czekolada zawiera masło kakaowe czy tłuszcze roślinne. Wysokiej jakości biała czekolada zawierająca masło kakaowe będzie miała kolor od kremowego do kości słoniowej. Z drugiej strony, biała czekolada zawierająca substytuty tłuszczów roślinnych lub zwierzęcych będzie całkowicie biała. Taka biała czekolada będzie również gorzej smakować, będzie bardziej krucha i mniej zdrowa niż biała czekolada zawierająca masło kakaowe.

Używanie białej czekolady

Ze względu na swój wyjątkowy smak, biała czekolada jest bardzo przydatna w zastosowaniach kulinarnych. Może być używana w wielu deserach i przepisach na desery, gdzie nadaje produktowi końcowemu słodki smak, a także ładny, biały wygląd. Może być również stosowana z ciemną lub mleczną czekoladą, gdzie biała czekolada tworzy przyjemny dla oka kontrast.
Można wierzyć lub nie, ale biała czekolada jest używana nie tylko do słodkich potraw. Biała czekolada, podobnie jak mleczna i ciemna, może być również używana w daniach pikantnych, gdzie jej zastosowanie jest znane od wielu lat. Na przykład Aztekowie ponad tysiąc lat temu zdali sobie sprawę, że połączenie gorących przypraw i czekolady to idealne połączenie i wykorzystali je z doskonałym efektem w swoich napojach czekoladowych, do których dodali chili. Tak więc do dziś wszystkie rodzaje czekolady są używane w kuchni meksykańskiej i europejskiej, zwłaszcza w połączeniu z pikantnymi daniami mięsnymi, gdzie są doskonałą dodatkową przyprawą wzmacniającą smak głównego dania.

Należy jednak pamiętać, że czekolada, niezależnie od tego, czy jest biała, ciemna czy mleczna, nadal jest pokarmem bogatym w węglowodany, a także tłuszcz, który może znacznie obciążać organizm, gdy jest spożywany w dużych ilościach. Dlatego ważne jest, aby jeść tę pyszną słodycz zwaną czekoladą z umiarem, małymi kęsami i bez poczucia winy za zjedzenie zbyt dużej ilości.