Wszystko, co musisz wiedzieć o przygotowywaniu i nadziewaniu makaroników

Macarons to prawdziwe małe arcydzieła cukiernictwa, które w ostatnich latach stały się niezwykle popularne. Delikatne kolorowe skorupki, skrywające pyszne kremowe nadzienie, podbiły serca smakoszy na całym świecie.

Chociaż ich wygląd jest elegancki i wyrafinowany, wielu zastanawia się, czy ich przygotowanie jest tak skomplikowane, jak się wydaje.

W tym artykule zbadamy wszystko na temat makaroników - od ich historii po sekrety idealnego przygotowania i najlepsze pomysły na nadzienia, które sprawią, że będą jeszcze smaczniejsze.

Od Włoch po Francję

Makaroniki, jakie znamy dzisiaj, pochodzą z Francji, ale ich historia jest znacznie bardziej złożona. Ich początki sięgają Włoch, aż do czasów renesansu, kiedy migdałowe ciasteczka były popularne wśród włoskiej szlachty.

Mówi się, że nazwa "maccherone" pochodzi od włoskiego słowa oznaczającego "delikatne ciasto". Kiedy Katarzyna Medycejska została królową Francji w 1533 roku, sprowadziła włoskie wyroby cukiernicze do Francji, gdzie maccheroni ewoluowały w bardziej wyrafinowaną wersję, którą znamy dzisiaj.

Prawdziwy boom nastąpił w XIX wieku, kiedy to francuscy cukiernicy zaczęli tworzyć wersje z dwoma biszkoptami, pomiędzy którymi dodawano kremowe nadzienie. Ta wersja jest dziś znana jako "macaron Parisien" lub "macaron Parisien" i jest tą, która szturmem zdobyła świat.

Sztuczki na idealne macaron: co musisz wiedzieć?

Robienie makaroników obejmuje kilka kluczowych kroków, które należy opanować, jeśli chce się osiągnąć doskonałe rezultaty. Chociaż na początku mogą wydawać się skomplikowane, te sztuczki pomogą ci uniknąć najczęstszych błędów.

1. Dokładnie trzymaj się przepisu

Podczas robienia makaroników kluczowa jest precyzja. Odmierzanie "na oko" nie wchodzi w grę - najlepiej jest użyć wagi, aby dokładnie odmierzyć składniki, ponieważ proporcje składników są ważne dla struktury i tekstury makaroników. Nieprawidłowo odmierzone składniki mogą spowodować, że skorupki nie będą miały odpowiedniej tekstury.

2. Składniki powinny mieć temperaturę pokojową

Jednym z kluczowych kroków w tworzeniu doskonałych makaroników jest upewnienie się, że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową. Białka jaj muszą być odpowiednio ubite, co można osiągnąć tylko wtedy, gdy mają temperaturę pokojową. Ważne jest również, aby mąka migdałowa i cukier były dobrze wymieszane, tak aby masa była jednolita i gładka.

3. Prawidłowa technika mieszania (macaronage)

Mieszanie masy makaronowej (tzw. technika "macaronage") jest jednym z najważniejszych etapów przygotowywania makaroników. Jeśli wymieszasz zbyt mało, masa będzie zbyt gęsta, co spowoduje, że makaroniki nie będą się dobrze rozprowadzać. Jeśli wymieszasz za dużo, masa będzie zbyt rzadka, a makaroniki nie będą miały charakterystycznej chrupiącej skorupki. Celem jest uzyskanie gładkiej, błyszczącej masy.

4. Prawidłowe suszenie przed pieczeniem

Przed włożeniem makaroników do piekarnika należy pozostawić masę do wyschnięcia na blasze do pieczenia na około 30-60 minut, w zależności od wilgotności pomieszczenia. Dzięki temu na wierzchu utworzy się cienka skórka, która ma kluczowe znaczenie dla ich charakterystycznego wyglądu i tekstury. Ciasto nie powinno przyklejać się do palców, gdy go dotykamy; wtedy wiemy, że jest wystarczająco wysuszone.

5. Pieczenie w odpowiedniej temperaturze

Pieczenie makaroników może być delikatne. Zbyt wysoka temperatura piekarnika może spowodować, że skorupki popękają lub zbytnio urosną, podczas gdy zbyt niska temperatura nie wytworzy pożądanej chrupiącej skórki. Najlepiej piec makaroniki w temperaturze 150-160°C przez około 12-15 minut, ale zaleca się sprawdzanie, jak się pieką, ponieważ każdy piekarnik działa nieco inaczej.

Uprość sobie życie z BAM Macaron Mix.

Chociaż przygotowanie makaroników wymaga pewnej precyzji i cierpliwości, nasza mieszanka BAM Macaron Mix może znacznie uprościć ten proces. Nasza mieszanka tworzy elastyczną masę, która jest łatwa do kształtowania i pozwala na wykonanie około 20 idealnych makaroników.

Przygotowanie jest naprawdę proste - wszystko, co musisz zrobić, to dodać wodę do mieszanki, wymieszać ją i uformować makaroniki. Nie musisz martwić się o dokładne proporcje składników lub prawidłową technikę mieszania, ponieważ mieszanka zapewnia, że masa jest zawsze idealna.

BAM Macaron Mix jest uniwersalny i nadaje się do tworzenia zarówno klasycznych, jak i bardziej egzotycznych wersji makaroników.

Pomysły na najlepsze nadzienia do makaroników

Macarons są wspaniałe same w sobie, ale prawdziwa magia tkwi w nadzieniach, które czynią je jeszcze smaczniejszymi i ciekawszymi. Nadzienia można dostosować do własnego gustu, pory roku lub specjalnej okazji. Oto kilka najpopularniejszych pomysłów na nadzienia, które przeniosą Twoje makaroniki na wyższy poziom.

Czekoladowy ganache

Klasykiem, który nigdy nie zawodzi jest czekoladowy ganache. Wykonany jest z mieszanki wysokiej jakości czekolady i słodkiej śmietanki, aby stworzyć gładką, kremową konsystencję. Możesz eksperymentować z różnymi rodzajami czekolady, takimi jak ciemna, mleczna lub biała, i dodawać aromaty, takie jak wanilia lub skórka pomarańczowa.

Krem maślany o różnych smakach

Krem maślany to kolejne popularne nadzienie do makaroników. Podstawowy przepis można dostosować za pomocą dowolnego smaku - od klasycznej wanilii, czekolady i kawy po bardziej egzotyczne smaki, takie jak matcha, róża lub lawenda. Zaletą kremu maślanego jest to, że można go również pokolorować, co pozwala na jeszcze większą kreatywność.

Dżemy owocowe i polewy

Aby uzyskać bardziej orzeźwiający smak, możesz użyć różnych dżemów owocowych, marmolad lub przecierów. Dżem truskawkowy BAM bez dodatku cukru zapewnia soczyste i zdrowsze nadzienie, a polewa z marakui BAM dodaje makaronikom świeżości i odrobiny kwaskowatości, równoważąc słodycz skórki. Ważne jest tylko, aby nadzienie owocowe nie było zbyt rzadkie, ponieważ może sprawić, że makaroniki będą zbyt rozmoczone.

Krem z orzechów laskowych lub migdałów

Doskonałym wyborem są również kremy orzechowe, takie jak krem z orzechów laskowych lub migdałów. Krem z orze chów laskowych BAM z kakao zawiera co najmniej 50% najlepiej prażonych orzechów laskowych z Piemontu. Połączenie orzechów i czekolady nadaje makaronikom bogaty, kremowy smak. Dodatek pasty z orzechów laskowych BAM sprawia, że krem jest jeszcze lepszy.

Krem z serka śmietankowego

Serek śmietankowy może być używany do tworzenia nadzień, które są lekko kwaśne, ale niezwykle kremowe. Krem ten jest świetny w połączeniu z truskawkami lub jagodami, ponieważ tworzy świeży i zrównoważony smak. Można go również aromatyzować skórką z cytryny lub pastą waniliową BAM , aby uzyskać słodsze wersje.

Robienie makaroników to prawdziwa sztuka

Macarons to naprawdę wyjątkowe słodycze, które łączą w sobie elegancję, wyrafinowanie i smak. Chociaż ich przygotowanie wymaga nieco więcej uwagi i precyzji, nagroda jest warta wysiłku.

Dzięki odpowiednim sztuczkom i technikom, które ujawniliśmy w tym artykule, Ty również możesz zrobić idealne makaroniki, takie jak te, które podziwiasz w oknach paryskich cukierni!